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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr횡성fc2 일본 마사지옥천호구포 마사지횡성출장샵영암아쿠아 마사지 젤24시출장샵횡성출장샵강원도마사지 추천24시출장샵횡성일베 모텔고령마사지 노출청주홍콩 안마방횡성출장샵광주출장안마진주출장샵예약횡성해운대 모텔횡성베트남 다낭 마사지➳횡성턱근육 마사지⇚《횡성다낭 호텔 마사지》횡성부산 모텔 촌❄횡성팔 마사지▄횡성창원 출장 숙소㍿횡성경마 예상 지존 대회⇈횡성스포츠마사지 자격증부산출장안마하남칭다오 마사지횡성안마방 휴게♀횡성마사지 tumblr◘[횡성눈붓기빼는 마사지]횡성압구정 마사지➷횡성무한샷 안마방♣횡성영종도 마사지╠ 횡성안마방 엉덩이↚횡성커플 마사지 방법

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